Yến Sào Đông Nam Á

Hướng Dẫn Cách Chế Biến Món Súp Vi Cá

Nguyên liệu :

- Vi cá khô 100g , đầu cánh gà 300g , trứng cút 6 quả , ức gà 150g , thịt cua 100g , bột bắp 50g , nấm hương 50g , hột gà 2 quả , bóng cá 50g , 10 lát gừng sắt mỏng , ít rượi , 1 thìa súp dầu hào , 1 thìa súp dầu mè thơm , vài lát hành tây , ngò , gia vị .

Chuẩn bị :

- Vi cá ngâm trong nước ấm + ít rượi + gừng khoảng 6 giờ ( tùy loại ) , vớt ra rửa lại nước ấm , hấp chín . Đầu cánh , ức gà ngâm nước lạnh + ít muối khoảng 10 phút , xả sạch , trần qua nước sôi , lường 6 chén nước lạnh + đầu cánh + vài lát hành tây + ức gà nấu sôi , để lửa riu riu , vớt bọt ( không khuấy ) , gà chín vớt ra ra , ức gà xé sợi , nước lèo lọc lại bằng rây cho trong . Thịt cua rỉa bỏ xương ( nếu có ) . Bột bắp hòa nước . Nấm hương ngâm nở , bỏ cuốn luộc sơ vắt ráo nước . Hột gà : lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn để trình bày , lòng trắng đánh tan . Trứng cút luộc chín , bóc vỏ . Bong bóng cá ngâm và xả lại nhiều lần , vắt ráo , sắt hột lựu .

Gợi ý : Nếu muốn súp có vị ngọt thanh và thơm , khi nấu nước lèo ta có thể cho thêm 100g hạt bắp tươi vào khi nấu .

Chế biến :

- Đun sôi nước lèo , cho bột bắp hòa nước tạo độ sánh , cho tất cả nguyên liệu trên gồm : vi cá + ức gà + thịt cua + nấm hương + trứng cút + bong bóng cá . Nêm gia vị + dầu hào + dầu mè thơm để  súp sôi lại . Múc súy ra chén rắt ít ngò + tiêu , lòng đỏ trứng . Món này dùng nóng .